door Georg Schwedt · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010793
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Experimentos en la cocina» is het populairwetenschappelijke essay van Georg Schwedt, uitgegeven door Editorial Acribia in paperback (198 pagina's, in het Spaans).
Het boek legt de chemie uit die zich in de keuken afspeelt en stelt kleine experimenten voor om te begrijpen wat er gebeurt bij koken, braden en bakken. Het beschrijft de rol van water, vet en droge hitte bij elke techniek en biedt criteria om de variabelen te beheersen die het resultaat van gerechten beïnvloeden.
Eerste editie gepubliceerd in Spanje op 1 september 2006. Vertaling uit het Duits door Agustín García Valentín.
Gedacht voor kookliefhebbers die de wetenschappelijke basis van culinaire technieken willen begrijpen en voor lezers van populairwetenschappelijke literatuur.
