door Miguel Sánchez Romera · Ediciones Akal · tapa blanda · ISBN 9788446023586
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Total Cooking I» is het gastronomische essay van Miguel Sánchez Romera, uitgegeven door Ediciones Akal in paperback (352 pagina's, in het Spaans).
Miguel Sánchez Romera, neuroloog, presenteert het «culinair constructivisme», een stroming die uitgaat van smaak, texturen, aroma's en kleur van voedsel om de keuken tot een wetenschappelijke kunst te verheffen. Zijn voorstel drukt het echte en niet het virtuele uit, met de zintuigen als as van een creatie die authentieke smaak nastreeft.
Eerste deel van de trilogie Total Cooking, nummer 2 van de collectie Biblioteca Gastronómica van Akal. Bevat 330 illustraties.
Voor koks en gastronomieliefhebbers die geïnteresseerd zijn in auteurskeuken en de relatie tussen wetenschap, kunst en voeding.
