door Louis Eguaras, Matthew Frederick · Grand Central Publishing · tapa dura · ISBN 9780446550307
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«101 Things I Learned in Culinary School» is de gids van Louis Eguaras en Matthew Frederick (Grand Central Publishing, hardcover, 212 pagina's, in het Engels).
Het boek verzamelt 101 geïllustreerde lessen over professioneel koken: geschiedenis van voeding, meshantering, keukenorganisatie, bereiding en presentatie van gerechten en restaurantmanagement. Het behandelt ook voeding, trends, leveringen, soorten keukens, kookmethoden, veiligheid en financiering, met een praktische benadering voor studenten en koks.
Dit werk behoort tot de serie «101 Things I Learned». Louis Eguaras, chef en docent in het Le Cordon Bleu-programma van de California School of Culinary Arts, is de auteur van de lessen.
Het is gericht op wie overweegt naar een kookschool te gaan, op reeds ingeschreven studenten en op amateur- of professionele koks.
Amerikaans romanschrijver (1941-2006)
