door Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«La cocina y la ciencia» is het populairwetenschappelijke kookboek van Peter Barham, uitgegeven door Editorial Acribia in paperback.
Peter Barham past de experimentele methode van zijn natuurkundelaboratorium toe op de keuken: hij legt uit wat er met voedsel gebeurt tijdens het koken en hoe aroma, smaak en textuur een rol spelen. Met geselecteerde recepten en basisbegrippen van scheikunde en natuurkunde helpt hij te begrijpen waarom sommige gerechten mislukken en hoe ze te verbeteren.
Eerste editie gepubliceerd in 2003 in Spanje, vertaald uit het Engels door Rosa María Oria Almudi. 270 pagina's.
Voor nieuwsgierige koks en wetenschapsliefhebbers die de processen tijdens het koken willen begrijpen.
