door Renaud Morel · Toupargel · tapa blanda · ISBN 4750111010004
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«La cuisine des métiers : Mon chocolatier» is het chocoladehandboek van Renaud Morel, uitgegeven door Toupargel in paperback (72 pagina's, in het Frans).
Het boek legt het vak van de ambachtelijke chocolatier uit: het laat zien hoe je met cacao werkt, van de boon en het roosteren tot het maken van bonbons en andere lekkernijen. Het combineert uitleg met illustraties en behandelt aspecten zoals de aroma's van chocolade en de technieken van het atelier.
Het werk behoort tot de collectie La cuisine des métiers en werd gepubliceerd in 2007. De teksten zijn vertaald door Florence Sénès en het bevat illustraties van György Jankovics.
Voor liefhebbers van banket en gastronomie die dichter bij het werk met chocolade willen komen, zowel uit nieuwsgierigheid als uit praktische interesse.
