door Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Lèxic científic gastronòmic» is het woordenboek van wetenschappelijke gastronomie van Fundació Alícia en elBullitaller (Planeta CAT, hardcover, Catalaans).
Naslagwerk dat de wetenschap ten dienste stelt van de keuken: het rangschikt alfabetisch de termen die de kok nodig heeft om de aard van voedingsmiddelen te begrijpen en legt uit waarom culinaire reacties optreden, en wijst op producten en technieken die het werk in de keuken vergemakkelijken. Samengesteld door Fundació Alícia met elBullitaller, verbindt het wetenschappelijke kennis met gastronomische praktijk.
Het werk behoort tot de collectie «Ciència i Cuina» en telt 231 pagina's. De ondertitel van het boek is «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Voor kookprofessionals en gastronomieliefhebbers die geïnteresseerd zijn in de wetenschap achter culinaire bereidingen.
Spaans beeldhouwer (1774-1842)
