door Laurence Dalon · Dormonval Editions · tapa dura · ISBN 9783034112413
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Mes Espumas» is het kookboek van Laurence Dalon, uitgegeven door Dormonval Editions in hardcover (79 pagina's, in het Frans).
Het werk legt uit hoe je ultralichte schuimen, mousses en emulsies bereidt met een gassifon, in koude of warme, zoete of hartige versies. Het bevat recepten voor verrines, garneringen en bijgerechten, met onmiddellijke resultaten, grote smaakconcentratie, minder verdikkingsmiddelen en een aanzienlijke tijdswinst.
De volledige ondertitel is «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; de foto's zijn van Jean-Luc Syren en Valérie Walter. Gepubliceerd in 2007.
Gemaakt voor gastronomieliefhebbers die geïnteresseerd zijn in lichte texturen en bereidingen met sifon.
