Petit précis de cuisine moléculaire

Synopsis van Petit précis de cuisine moléculaire

«Petit précis de cuisine moléculaire» is een boek over moleculaire gastronomie van Anne Cazor en Christine Liénard, uitgegeven door Marabout in hardcover (159 pagina's).

Het legt twintig technieken van de moleculaire keuken uit; voor elke techniek beschrijft het het wetenschappelijke principe dat eraan ten grondslag ligt en stelt het twee recepten voor om het in de praktijk te brengen. In totaal omvat het veertig voorstellen om te experimenteren met texturen, gels en andere bereidingen en eigen variaties te creëren.

Anne Cazor is doctor in de moleculaire gastronomie en levensmiddelentechnoloog; Christine Liénard is levensmiddelentechnoloog. De foto's zijn van Julien Attard. Tekst in het Frans.

Voor nieuwsgierige gastronomen en kookliefhebbers die de wetenschappelijke grondslagen van de gepresenteerde technieken willen begrijpen en ze willen uitproberen.