door The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«The Professional Chef's Knife» is een praktische kookgids van het Culinary Institute of America, uitgegeven door Wiley in paperback (64 pagina's, in het Engels).
Het boek richt zich op het gebruik en onderhoud van professionele chef-messen: het beschrijft de omgang met deze gereedschappen, gangbare snijtechnieken en de noodzakelijke slijp- en onderhoudstaken om ze te behouden. De didactische aanpak maakt het tot ondersteunend materiaal gericht op culinaire opleiding en werk in professionele keukens.
ISBN 9780471289869. Onderdeel van de Professional Chef's Photo-Text Series.
Gericht op gastronomiestudenten en keukenprofessionals die de omgang en het onderhoud van hun chef-messen willen verbeteren.
