La cocina y los alimentos

Synopsis van La cocina y los alimentos

«La cocina y los alimentos» is de encyclopedie van de wetenschap en cultuur van eten van Harold McGee, uitgegeven door Debate in hardcover (960 pagina's).

Naslagwerk over de wetenschap van eten: oorsprong van ingrediënten, samenstelling en transformaties tijdens het koken. Gestructureerd als een woordenboek, behandelt het voedselfamilies, culinaire technieken, geschiedenis van de gastronomie en fysische en chemische reacties die bij het koken komen kijken.

Collectie Cocina van Debate. Vertaald uit het Engels door Juan Manuel Ibeas Delgado; voorwoord door Andoni Adúriz, chef van Mugaritz.

Voor liefhebbers van gastronomie en kookprofessionals die het waarom achter culinaire processen willen begrijpen.