door Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · tapa blanda · ISBN 9788497042062
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«La ciencia en los fogones» is het populairwetenschappelijke essay over moleculaire keuken van Davide Cassi en Ettore Bocchia, uitgegeven door Ediciones Trea in paperback (160 pagina's, in het Spaans).
Het boek vertelt over de samenwerking tussen de natuurkundige Davide Cassi en de chef-kok Ettore Bocchia gedurende drie jaar werk in de keuken van een hotel om de zogenaamde Italiaanse moleculaire keuken te creëren. Het legt uit hoe je wetenschappelijke kennis op koken kunt toepassen om nieuwe technieken en recepten te ontwikkelen, en bevat 51 recepten en tien culinaire experimenten.
Het behoort tot de collectie «La comida de la vida». Vertaald uit het Italiaans door Silvia Blanco Flecha.
Geschikt voor kookprofessionals en liefhebbers die de wetenschappelijke basis van nieuwe kooktechnieken willen begrijpen.
