door Hervé This · POUR LA SCIENCE · tapa blanda · ISBN 9782842450397
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Casseroles et éprouvettes» is het essay over moleculaire gastronomie van Hervé This, uitgegeven door Belin en Pour la Science in paperback (239 pagina's, in het Frans).
Hervé This, de scheikundige die de moleculaire gastronomie creëerde, past wetenschap toe op koken om praktische vragen te beantwoorden: waarom rijst een soufflé, of de maan mayonaise beïnvloedt, of hoe je voorkomt dat gesneden fruit verkleurt. Met experimenten en fysisch-chemische uitleg stelt hij ook nieuwe recepten voor, zoals chocolademousse zonder eieren.
Werk uit de collectie Bibliothèque scientifique van Belin en Pour la Science; originele editie 2002.
Interessant voor koks, gastronomen en wetenschapsliefhebbers die willen begrijpen wat er tijdens het koken gebeurt en hoe ze dat thuis kunnen toepassen.
Hervé This is een Frans fysisch chemicus. Hij onderzoekt de natuurkundige en scheikundige grondslagen van de kookkunst, en gebruikt daarvoor de uitdrukking ”moleculaire gastronomie”. In 1988 startte hij samen met Nicholas Kurti een serie internationale workshops over dit onderwerp.
Tapa blanda
