door Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008714
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«La cocina y sus misterios» is het essay over wetenschappelijke gastronomie van Hervé This, uitgegeven door Editorial Acribia in paperback (362 pagina's, in het Spaans).
Hervé This onderzoekt 55 klassieke recepten uit de Franse keuken en legt vanuit de fysica en chemie uit waarom ze werken en hoe je fouten vermijdt. Het boek is georganiseerd per gerechttype (aperitieven, voorgerechten, vis, vlees en desserts) en bevat trucs van koks en wetenschappelijke commentaren bij elke bereiding.
Eerste editie gepubliceerd in 1999. Ondertitel: «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». Het werk bevat een epiloog en een woordenlijst.
Aanbevolen voor professionele koks en amateurs die de fysisch-chemische grondslagen van de Franse keuken willen begrijpen.
Tapa blanda
Hervé This is een Frans fysisch chemicus. Hij onderzoekt de natuurkundige en scheikundige grondslagen van de kookkunst, en gebruikt daarvoor de uitdrukking ”moleculaire gastronomie”. In 1988 startte hij samen met Nicholas Kurti een serie internationale workshops over dit onderwerp.
