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ISBN: 9788420008714
Descubre los secretos de la gastronomía francesa con 'La cocina y sus misterios' de Hervé This. Este libro explora la ciencia detrás de 55 recetas clásicas, desvelando los principios químicos y físicos que hacen que cada plato sea una obra maestra. Aprende a dominar las técnicas culinarias y sorprende a tus invitados con preparaciones perfectas. Una lectura imprescindible para chefs aficionados y profesionales que buscan comprender a fondo el arte de la cocina. Con un enfoque científico y accesible, Hervé This te guía a través de los ingredientes y procesos, explicando por qué funcionan ciertas combinaciones y cómo evitar errores comunes. Desde los aperitivos hasta los postres, cada receta se analiza detalladamente para que puedas replicarla con éxito y adaptarla a tu gusto. Sumérgete en el fascinante mundo de la gastronomía y eleva tus habilidades culinarias a un nuevo nivel.
Hervé This is een Frans fysisch chemicus. Hij onderzoekt de natuurkundige en scheikundige grondslagen van de kookkunst, en gebruikt daarvoor de uitdrukking ”moleculaire gastronomie”. In 1988 startte hij samen met Nicholas Kurti een serie internationale workshops over dit onderwerp.
