door José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646502
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» is het banketbakkershandboek van José González Martínez (IC Editorial, paperback, 228 pagina's).
Opleidingshandboek over banketbakkerij en patisserie: legt uit hoe je de bevoorrading van goederen organiseert volgens productieplannen, basisdegen en -mengsels voor meerdere toepassingen bereidt en methoden en apparatuur toepast voor conservering en regeneratie van rauwe, halfbewerkte en basisbereidingen.
Komt overeen met opleidingseenheid UF1052 van het beroepscertificaat HOTR0509 (patisserie). Gepubliceerd in 2011.
Gericht op studenten en professionals in banketbakkerij en patisserie, en op wie zich voorbereidt op het beroepscertificaat HOTR0509.
