door José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646625
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería» is het beroepsopleidingshandboek van José González Martínez, uitgegeven door IC Editorial in paperback (196 pagina's, in het Spaans).
Handboek gericht op de productie van aanvullende bereidingen voor banket en patisserie: zoete crèmes en vullingen, hartige vullingen, glazuren en coatings. Het omvat de aanpassing van recepten voor speciale doelgroepen, met aandacht voor allergieën en intoleranties, en legt de toepassing van koude technieken, conservering en regeneratie van de producten uit.
Behoort tot de opleidingseenheid UF1053 van het beroepscertificaat HOTR0509 voor banket.
Ontworpen voor studenten en professionals in horeca en catering die zich voorbereiden op het beroepscertificaat HOTR0509.
