door Maximiliano Portes Fernández · Almuzara · tapa blanda · ISBN 9788496416741
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«El Jamón y su Corte» is de gastronomiegids van Maximiliano Portes Fernández, uitgegeven door Almuzara in paperback (104 pagina's, in het Spaans).
Maximiliano Portes, dierenarts, veehouder en ambachtelijk producent uit Jabugo, legt de wereld van het Iberico-varken uit: de dehesa, de montanera, het ras, het zouten, het drogen en de bodega. In het praktische deel leert hij hoe je ham en schouder plak voor plak snijdt, met gereedschap, en hoe je het stuk beoordeelt en proeft. Het boek sluit af met een decaloog voor het kopen en optimaal benutten van een goede ham.
Het behoort tot de collectie Gastronomía van Almuzara, een boekenreeks gewijd aan koken en gastronomie.
Voor gastronomieliefhebbers en voor wie thuis wil leren een Iberico-ham te snijden en optimaal te benutten.
