door José David López Ruiz · GEEPP · tapa blanda · ISBN 9788492850471
Inclusief btw
Hamelyn kwaliteitsgarantie · gecontroleerd en geverifieerd, of geld terug
«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» is het handboek voor bakkerij van José David López Ruiz (GEEPP, paperback, 126 pagina's, in het Spaans).
Het behandelt brood als een essentieel voedingsmiddel door de geschiedenis heen en de basisprocessen van het broodbakken: het malen van graan, fermentatie en bakken. Het behandelt ook de diversiteit van broden op basis van ingrediënten en technieken, van tarwe en rogge tot gestoomde, gefrituurde of gebakken varianten.
Onderdeel van de collectie DOCEO; ondertitel: Materiales curriculares - Cocina. Gepubliceerd in 2010.
Geschikt voor kookstudenten en liefhebbers van ambachtelijk brood die een technische basis zoeken over de processen van het broodbakken.
